Macarons

Pour environ 70 macarons

Mélanger 300 g de sucre glace et 300 g de poudre d’amande sèche dans un cul de poule. Ajouter par-dessus 110g de blanc d’œuf et une cuillérée à café de colorant sans remuer.

Meringue Italienne

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 300 g de sucre en poudre et 75 g d’eau à 115°. Quand le sirop est à 110°, démarrer la meringue italienne : insérer le fouet dans le bol et monter en neige 110 g de  blancs  d’œuf, avec une pincée de bicarbonate ou quelques gouttes de jus citron à la Vitesse 3,5 - 4 sans le gobelet. Quand les blancs sont fermes, baisser à la Vitesse 3 et verser doucement le sirop à 110°, puis au bout d’un moment augmenter à la Vitesse 4 en continuant de verser le sirop. Quand il n’y a plus de sirop, laisser tourner à la Vitesse 3 jusqu’à ce que la température descende à 50°.

Mettre un peu de meringue italienne  sur le mélange « biscuit » et « macaronner » (mélanger avec la spatule doucement de bas en haut), puis continuer à rajouter la meringue italienne, la texture ne doit pas être trop liquide, cela doit faire le « ruban » sinon ne pas mettre toute la meringue.

Mettre la préparation dans  la poche à douille et faire des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire crouter au moins 30mn : tester en posant le doigt sur macaron et lorsque cela ne colle plus au doigt, c’est « crouté ».

Préchauffer le four à 160°. Enfourner les macarons. Cuire 10mn à 160° chaleur tournante. A mi-cuisson ouvrir rapidement la porte du four pour laisser partir la vapeur.

Si on veut décorer les macarons : 1 fois mis en forme, ajouter de la poudre d’or, du cacao, des noisettes….