Pour environ 35 macarons
Mixer 150g de chocolat (ou 90g de chocolat noir et 80g de chocolat praliné (ne pas mixer le chocolat praliné) à la vitesse 10. Réserver.
Faire chauffer 125 g de crème fraiche liquide en programmant
4 minutes / 90° / vitesse 2 pour monter à ébullition.
Pendant ce temps, faire un caramel avec 55g de sucre dans casserole à sec. Quand la couleur caramel est obtenue, retirer du feu, ajouter 10g de beurre et amalgamer.
Verser la crème chaude sur le caramel avec un fouet.
Faire fondre le chocolat 2 minutes / 50° / vitesse 2. Ajouter le caramel et mélanger 1minute / 37° / vitesse 3.
La ganache est prête, garnir les macarons.
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