Florentins

14.12.2010

Préchauffer le four à 180° (th6) puis placer les empreintes « tartelettes ou mignardises » sur la plaque perforée.

Couper 100 g de fruits confits en petits dés.

Porter à ébullition 40 g de miel et 25 g de crème fraiche liquide entière. Mélanger. Lorsque le mélange arrive à ébullition, incorporer 70 g d’amandes effilées et les fruits confits

Remplir les empreintes et faire cuire entre 5 et 10mn au four à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, débuter le tempérage du chocolat

Garnir chaque empreinte d’une cuillère à café de chocolat fondu et poser le florentin dedans. Laisser cristalliser pendant environ 2 heures au frais