Types de farine

En France, les types de farine porte la lettre T, puis un nombre, de T45 à T170. 
C'est en fonction du poids de cendre contenu dans les 100 g de matière sèche que l'on désigne les grands types de farine. 
Farine complète
La farine complète s'obtient après une première mouture. Ensuite, plus on va tamiser plus la farine sera blanche et pure. On obtient alors différents Types de farine, la Type 45 destinée à la pâtisserie étant la plus épurée et la Type 55 la plus utilisée pour le pain blanc. 
Les farines de bases 
Farine Type 45 : Farine pâtissière. Brioche gâteaux... 
Farine Type 55 : farine panifiable. C'est la farine la plus utilisée pour le pain blanc. Légèrement grise dite "de ménage" ou "farine blanche", c'est la + courante et la moins chère, elle convient pour les pâtes brisées et sablées et peut-être tamisée par l'utilisateur.
Farine T65 : jusque là on trouve en supermarché facilement, au delà en magasin bio, sur le net, ou au moulin... 
Farine T80 farine bise. Utilisée pour le pain et la pâtisserie bio un peu rustique...
Farine T110 semi complète (bio) : cette farine de type 110 contient une partie de son blé. Sa richesse en fibres et minéraux apportent aux pâtes à tartes une saveur rustique et très agréable.
Farine T150 farine complète ou intégrale : ce sont des farines rustiques, riche en son, de bonnes galettes plates et épaisses sont très gouteuses préparées avec des farine de type 110 ou 150.

In France, flour types carry the letter T and then a number from T45 to T170.
It is according to the weight of ash contained in the 100 g of dry matter that one designates the large types of flour.
Wholemeal flour
The whole flour is obtained after a first grind. Then, the more we sift, the more the flour will be white and pure. We obtain different types of flour, the Type 45 for pastry being the most refined and the Type 55 the most used for white bread.
Base flours
Flour Type 45: Pastry flour. Brioche cake ...
Flour Type 55: bread flour. It is the most used flour for white bread. Slightly gray called "household" or "white flour" is the most common and cheapest, it is suitable for pasta broken and sanded and can be sifted by the user.
Flour T65: until then we find in supermarket easily, beyond in organic store, on the net, or the mill ...
Flour T80 flour bise. Used for organic bread and pastry a bit rustic ...
Flour T110 semi complete (organic): this type 110 flour contains a part of its wheat. Its high fiber and mineral content gives the pasta pies a rustic flavor and very pleasant.
Flour T150 flour complete or integral: these are rustic flours, rich in sound, good flat and thick flakes are very tasty prepared with flour type 110 or 150.