Brioche super bonne au Tangzhong

Tangzhong

(Pour 4 brioches)

500g d'eau

100g de farine type 55

Préparation  :

Mettre le farine et l'eau et programmer 20 min 70 degrès vit 2 sans le gobelet.

Mettre dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Mettre au frais une nuit. Sortir une heure avant l'utilisation.

Ingrédients :

110 g de lait

20 g de levure fraiche

475 g de farine type 55

140 g de Tangzhong

90 g de sucre

1 pincée de sel

3 œufs plus un pour la dorure

125 g de beurre demi sel coupé en morceaux

1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

sucre perlé

Préparation :

Mettre dans le bol le lait et la levure 10 min 37 degrés vitesse 2

A la sonnerie ajouter la farine le Tangzhong, une pincée de sel, le sucre, 3 jaunes d’œufs, et pétrir 5 minutes.

Rajouter ensuite le beurre mou et la fleur d'oranger et pétrir 10 min.

A la sonnerie, mettre la pâte dans un saladier, recouverte d'un torchon, à l'abri des courants d'air....

Laisser lever la pâte une heure, puis l'étaler sur le plan de travail, sur une silpat ou du papier sulfuriséem, chasser l'air, à la main, lui donner la forme souhaiter, moi je fais soit une tresse, soit 3 boules que je pose dans un moule à cake.

Laisser de nouveau lever une heure à recouverte d'un torchon pour qu'elle double de volume, puis préchauffer le  four à 180°.

Recouvrir de j'aune d’œufs battu (délayer avec un peu de lait si besoin) mettre du sucre perlé dessus...

Mettre au four 10 min à 180° Puis 10 min à 150°!!!!

Merci à Martine de me l'avoir fait connaitre .....

la brioche super bonne est du blog de Mariebel

Bon p'tit dej.....