Bûche aux marrons, éclats de meringue et rocher chocolat…

Merveilleuse Bûche aux marrons, éclats de meringue et rocher chocolat…

 (image gourmandise.fr)

Génoise pour la bûche :

Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre
Régler 15 minutes / 37° / vitesse 3
Laisser refroidir environ 15 minutes
Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute
Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson)

Astuce de pâtissier: A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir. Au bout d'une demi-heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau. Ainsi, il n'y a que le biscuit tendre et jaune qui reste.

Pendant la cuisson, préparer la crème de marrons: ou prendre une toute prête ou la faire soi-même (on en a besoin que de 250 g)

Crème de marrons :

560 g de marrons nettoyés sous vide ou surgelés de Picard
500 g de sucre en poudre
500 g d’eau
1 gousse de vanille

Mettre dans le bol du Thermomix, les marrons nettoyés, la vanille et 150 g d’eau.
Régler 20 minutes / Varoma / vitesse mijotage (sans le gobelet).
Vous pouvez remplacer le gobelet par le panier de cuisson.
Rajouter 350 g d’eau et 500 g de sucre. Régler encore 30 minutes / Varoma / vitesse mijotage (sans le gobelet)
Mixer 30 secondes / vitesse 10.

Réalisation de la crème pour la bûche:

250 g de crème de marrons
250g de mascarpone

100 g de brisures de marrons glacés

Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone pendant 30 secondes / vitesse 2.

Pour rajouter à l’intérieur de la buche :
100g de brisure de marrons glacés
100g de meringue écrasé
1 rocher Suchard coupé en petits morceaux

Pour la décoration:

Bonhomme de noël, sapin etc… en plastique
quelques objets de décoration de Noël

5 marrons de glacé

Dérouler la génoise. La tartiner de la crème de marrons. Rajouter les brisures de marrons, les meringues et les morceaux de rocher au chocolat ;Enrouler la génoise.
Mettre le reste du mélange mascarpone crème de marron dans une poche à douille.
Déposer la crème tout autour de la buche. Décorer avec les objets de décoration les marrons glacés et saupoudrer de sucre glace ;et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.