Bûche Tiramisu

La créme 

 

150 grammes Sucre en poudre 

3 Oeufs 

2 cuillères à soupe Eau 

500 grammes Mascarpone

 

La génoise 

 

120 grammes Sucre roux 

1 sachet Sucre vanillé 

4 Oeufs 

120 grammes Farine 

1 pincée Sel 

 

Le sirop 

 

70 grammes Café 

20 grammes Sucre glace 

2 cuillères à soupe Amaretto 

1.5 cuillères à soupe Cacao amer 

 

Le montage 

 

4 cuillères à soupe Cacao amer

 

La crème
 • Mettre 2.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
 • Réserver pendant 10 min.
 • Ajouter le fouet.
 • Ajouter 150 grammes de sucre en poudre et 3 oeufs dans le Robert. Mélanger 8 min/vitesse 4 et retirer le fouet.
 • Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau chaude dans un verre.
 • Essorer la gélatine et la diluer dans le verre d'eau chaude.
 • Verser la gélatine diluée dans le bol du Robert.
 • Mélanger 3 min/vitesse 2 et ajouter 500 grammes de mascarpone par l'orifice du couvercle du Robert progressivement pendant les 2 premières minutes.
 • Transvaser le contenu de Robert dans un récipient et réserver au frigo pendant 03 h 00 min.
La génoise
 • Laver et sécher le bol de Robert.
 • Préchauffer le four à 180°C.
 • Ajouter le fouet.
 • Ajouter 120 grammes de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé et 4 oeufs dans le Robert .                                             Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.
 • Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans le Robert. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.
 • Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) beurré et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.
 • A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.
 • Réserver à température ambiante.
Le sirop
 • Laver et sécher le bol de Robert.
 • Ajouter 70 grammes de café (bien serré), 20 grammes de sucre glace, 2 cuillères à soupe d'amaretto et 1.5 cuillères à soupe de cacao amer dans le Robert. Chauffer 4 min/60°C/vitesse 1.
 • Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi.
 • Badigeonner la génoise avec le sirop.
 • Rouler à nouveau la génoise dans du papier cuisson si vous ne faites pas le montage tout de suite.
Le montage
 • Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer dans un chinois.
 • Saupoudrer la génoise déroulée avec le cacao et étaler dessus les 3/4 de la crème.
 • Rouler à nouveau la génoise et l'emballer dans un film fraîcheur.
 • Réserver pendant 04 h 00 min.
 • Déballer la bûche et la recouvrir avec le reste de crème. .
 • Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer dans un chinois.
 • Saupoudrer votre bûche tiramisu.
 • Réserver au frigo.
———————————————————————Cream

2.5 leaves Gelatin
150 grams Sugar powder
3 eggs
2 tablespoons Water
500 grams Mascarpone

The Genoise

120 grams of brown sugar
1 sachet Vanilla sugar
4 eggs
120 grams Flour
1 pinch salt

The sirup

70 grams Coffee
20 grams of icing sugar
2 tablespoons Amaretto
1.5 tablespoons Bitter cocoa

Mounting

4 tablespoons Bitter cocoa

Cream
• Put 2.5 sheets of gelatin in a bowl of cold water.
• Reserve for 10 min.
• Add the whip.
• Add 150 grams of caster sugar and 3 eggs in the Robert. Mix 8 min / speed 4 and remove the whisk.
• Add 2 tablespoons of hot water in a glass.
• Spin gelatin and dilute it in the glass of hot water.
• Pour the diluted gelatin into the Robert's bowl.
• Mix 3 min / speed 2 and add 500 grams of mascarpone through the lid opening of the Robert gradually for the first 2 minutes.
• Transfer the contents of Robert into a container and reserve in the fridge for 3 h 00 min.
The Genoise
• Wash and dry Robert's bowl.
• Preheat the oven to 180 ° C.
• Add the whip.
• Add 120 grams of brown sugar, 1 packet of vanilla sugar and 4 eggs in the Robert. Heat 10 min / 37 ° C / speed 4.
• Add 120 grams of flour and a pinch of salt in the Robert. Mix 1 min / 2.5 speed and remove the whisk.
• Transfer to a buttered sponge cake (40 × 30 cm) and put in the oven for 10 min at 180 ° C.
• At the end of the oven, apply a damp cloth on the sponge cake and wrap it in it.
• Reserve at room temperature.
The sirup
• Wash and dry Robert's bowl.
• Add 70 grams of coffee (tight), 20 grams of icing sugar, 2 tablespoons of amaretto and 1.5 tablespoons of bitter cocoa in the Robert. Heat 4 min / 60 ° C / speed 1.
• Reserve until it has cooled down.
• Brush the sponge cake with the syrup.
• Roll the sponge cake again in baking paper if you are not editing right away.
Mounting
• Add 2 tablespoons of bitter cocoa in a Chinese.
• Sprinkle the sponge cake with cocoa and spread over 3/4 of the cream.
• Roll the sponge cake again and wrap it in a cool film.
• Make a reservation for 04 h 00 min.
• Unpack the log and cover with the remaining cream. .
• Add 2 tablespoons of bitter cocoa in a Chinese.
• Sprinkle your tiramisu log.
• Reserve in the fridge.