Pain viennois/Viennese bread

• Mettre 240 grammes de lait et 20 grammes de levure de boulanger fraîche coupées en morceaux dans Bob. Chauffer 2 min 30 sec/37°C/vitesse 2.
• Ajouter 500 grammes de farine, 80 grammes de sucre en poudre, 100 grammes de beurre, 1 oeuf et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix. Remuer 5 min/mode Pétrin.
• Transvaser le contenu de Bob dans un saladier couvert d'un torchon et réserver dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min.
• Après que la pâte ait doublé de volume, dégazer la pâte avec vos poings.
• Découper la pâte en 4 pâtons de 220 grammes pour 4 baguettes de 35 cm de long ou en 6 pâtons de 150 grammes pour des mini baguettes de 20 à 25 cm de long.
• Façonner chaque pâton pour leur donner la forme de baguettes et les déposer sur plaque de four chemisée d'une feuille de papier cuisson.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser vos baguettes et couvrir à nouveau d'un torchon.
• Réserver pendant 60 min.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Ajouter 1 oeuf (seulement le jaune) et 2 cuillères à soupe de lait dans un récipient.
• Mélanger et dorer vos baguettes viennoises au pinceau.
• Ajouter 50 grammes d'eau dans un récipient.
• Placer ce récipient dans le four.
• Mettre dans le four pendant 15 min à 200°C.
• Laisser vos pains viennois refroidir sur une grille.
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Ingredients:

• 240 grams Milk
• 20 grams fresh baker's yeast
• 500 grams Flour
• 80 grams Sugar powder
• 100 grams Butter
• 2 Eggs
• 2 teaspoons Salt
• 2 tablespoons Milk
• 50 grams Water
• Put 240 grams of milk and 20 grams of fresh baker's yeast cut into pieces in the Thermomix. Heat 2 min 30 sec / 37 ° C / speed 2.
  Add 500 grams of flour, 80 grams of powdered sugar, 100 grams of butter, 1 egg and 2 teaspoons of salt in the Bob. Stir 5 min / kneading mode.
  Transfer the contents of the Bob into a bowl covered with a cloth and set aside in a warm place for 1 h 30 min.
  After the dough has doubled in volume, degas the dough with your fists.
  Cut the dough into 4 pieces of 220 grams for 4 sticks of 35 cm long or in 6 pieces of 150 grams for mini sticks 20 to 25 cm long.
  Shape each dough into chopsticks and place on a baking sheet lined with baking paper.
  Using a sharp knife, cut your chopsticks and cover with a cloth again.
  Reserve for 60 min.
  Preheat the oven to 200 ° C.
  Add 1 egg (only the yolk) and 2 tablespoons of milk in a container.
  Mix and brown your Viennese baguettes with a brush.
  Add 50 grams of water to a container.
  Place this container in the oven.
  Put in the oven for 15 min at 200 ° C.
  Let your Viennese breads cool on a wire rack.