Glace Stracciatella

La crème glacée

1. Mettre 300 grammes de lait entier, 120 grammes de crème fraîche liquide entière, 80 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de sirop de glucose et 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et raclée avec la pointe d’un couteau (mettre les graines et la gousse) dans le Thermo.
2. Cuire 9 min/90°C/vitesse 2.
3. Retirer la gousse de vanille du bol.
4. Transvaser dans des bacs à glaçons et réserver pendant 16 h 00 min.

Les pépites de chocolat

1. Rincer et sécher le bol du Thermo.
2. Ajouter 100 grammes de chocolat noir coupés en morceaux dans le Thermo et mélanger 3 sec/vitesse 6.
3. Mixer un peu plus si vous souhaitez des copeaux de chocolat encore plus fins.
4. Transvaser dans un récipient et réserver.
5. Ajouter dans le Thermo les cubes de glace congelés.
6. Mélanger 45 sec/vitesse 6 en vous aidant de la spatule du Thermo.
7. Mixer plus longtemps s'il reste des morceaux de glace non broyés.
8. Ajouter le fouet.
9. Ajouter les morceaux de chocolats dans le bol.
10. Mélanger 30 sec/vitesse 3.
11. Transvaser le contenu du Thermo dans un récipient et réserver au congélateur, pendant 60 min avant de servir.

--------------------------

Ice cream

300 grams Whole milk
120 grams whole fresh cream
80 grams Sugar powder
1 tablespoon Glucose syrup
1 vanilla pod
Chocolate chips

100 grams dark chocolate
Ice cream

Put 300 grams of whole milk, 120 grams of whole liquid cream, 80 grams of caster sugar, 1 tablespoon of glucose syrup and 1 vanilla pod split in half lengthwise and scraped with the tip of a knife (put the seeds and the pod) in the Thermo.
Bake 9 min / 90 ° C / speed 2.
Remove the vanilla pod from the bowl.
Transfer to ice cube trays and reserve for 16 h 00 min.
Chocolate chips

Rinse and dry the Thermo bowl.
Add 100 grams of dark chocolate cut into pieces in the Thermo and mix 3 sec / speed 6.
Mix a little more if you want even finer chocolate chips.
Transfer to a container and set aside.
Add the frozen ice cubes to the Thermo.
Mix 45 sec / speed 6 using the thermo spatula.
Mix longer if there are unmilled pieces of ice remaining.
Add the whip.
Add the chocolate pieces to the bowl.
Mix 30 sec / speed 3.
Transfer the contents of the Thermo to a container and reserve in the freezer for 60 minutes before serving.