Guimauve

préparation: 10 minutes – attente 3 heures.

Ingrédients :

300g de sucre poudre

3 blancs d’œuf (séparés à l’avance si possible)

9 feuilles de gélatine alimentaire (soit 17 grammes (vahiné))

1 C à c de fleur d’oranger et éventuellement du colorant

Préparation :

• Mettre 100g de sucre dans le bol et mixer 20 sec /vit 10. Réserver

• Dans un saladier, ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.

• Mettre 200g de sucre dans le bol et mixer 20 sec /vit 10. Insérer le fouet sur le sucre, verser les blancs d’œufs et programmer 5 mn 30 / 90°/ vit 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1^ère minute sans le gobelet. Au bout de 3mn, bien essorer la gélatine et l’incorporer feuille par feuille. Ajouter la fleur d’oranger et le colorant.

• Reprogrammer 4 mn 30 à vitesse 4 afin de faire tomber la température et gonfler la masse.

• Huiler très légèrement et saupoudrer de sucre glace un plat de 20 cm x 25 cm (l'idéal c'est une flexipat) et verser la pâte à guimauve. Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 heures sans couvrir.

• Démouler sur un lit de sucre glace, couper en cubes réguliers et rouler les cubes dans le sucre glace. Laisser sécher à température ambiante sans couvrir.

• Pour les plus gourmands, on peut aussi les enrober de chocolat que l’on aura fait fondre à 50°. Ou bien utiliser les guimauves en association avec des fruits sur une brochette pour la fameuse fondue au chocolat.