Petits gâteaux citron et poivre

(Lemon-black pepper cornmeal cookies in "Luscious lemon desserts”)

Pour une trentaine de cookies

- 80 gr de farine de blé

- 75 gr de farine de maïs

- 1 pincée de sel

- 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu

- 110 gr de beurre à température ambiante

- 100 gr de sucre

- le zeste d’un citron râpé

- 1 jaune d’œuf



Dans le bol du bob avec le fouet, mettre le beurre et le sucre. Mixer : 40 sec – vit 2.5. 

Ajouter le jaune d’œuf : 40 sec – vit 3.

Ôter le fouet. Ajouter les farines, le poivre et le sel : 40 sec – vit 4. Ne pas mixer trop longtemps, il suffit que la pâte soit grossièrement homogène.

Sortir la pâte du bob, la presser en un boudin de 3 cm de diamètre. 

L’enrouler de film alimentaire et laisser au réfrigérateur 3 heures. Le boudin doit être ferme à la pression.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le boudin de pâte en tranches de 0.5 cm d’épaisseur. 

Les déposer sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone de cuisson. Les espacer de 4 cm. 

Enfourner pour une dizaine de minutes. Les bords doivent être brun doré. 

Sortir les cookies et les laisser refroidir sur une grille. 

Se conservent environ 5 jours dans une boite métal.