Tarte au citron déstructurée

cette verrine est absolument délicieuse, créer par Flavie, et prise à Gaby!!!! très rapide et fait son effet sur nos invités;

elle se déroule en trois étapes :

le croustillant

la crème au citron

la meringue

croustillant aux épices:
100 gr de Spéculos

20 gr de beurre

-Mixer les biscuits "Speculos" et le beurre
   15 sec - vit 4. Réserver

Lemon curd:

1 citron

70 gr de beurre

2 œufs entiers et 1 jaune

150 gr de sucre

-Couper les deux extrémités d'un citron, puis le couper en 4 et en retirer les principaux pépins. Mettre les morceaux dans le bol.

Mixer 10 sec - Vit 9, puis racler les parois

-Ajouter le beurre, les oeufs entiers et le jaune, ainsi que le sucre.

- Progr 8 mn - 90° - Vit 2, puis mixer 10 sec - Vit 9. Réserver le mélange.

Meringue suisse:

4 blancs d'œufs

120 gr de sucre

1 trait de citron

-Mettre le tout dans le bol avec le fouet et programmer 4 mn  50°-

   Vit 4, Réserver.

Conseil : si vous avez stocké des blancs d’œuf de recettes précédentes, sachez qu’il faut compter env. 30g par blanc d’œuf. Si vous voulez les utiliser pour cette recette, calculez simplement le nombre de blancs x 30g, en l’occurrence 120g.