Bûche au citron meringuée

Le sirop

35 grammes Eau
40 grammes Sucre en poudre
35 grammes Limoncello
La génoise

4 Oeufs
120 grammes Sucre en poudre
1 cuillère à soupe Arôme vanille
1 cuillère à soupe Eau de fleur d'oranger
30 grammesBeurre
40 grammes Amandes en poudre
80 grammes Farine
La crème au citron

1 Zeste de citron
180 grammes Sucre en poudre
4 Oeufs
200 grammes Jus de citron
100 grammes Beurre
1.5 cuillères à soupe Maïzena 
La meringue

3 Oeufs
1 pincée Sel
100 grammes Sucre glace

Le sirop

Mettre 35 grammes d'eau et 40 grammes de sucre en poudre dans Robert. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2.

Ajouter 35 grammes de limoncello dans Robert et mélanger 15 sec/vitesse 3.

Transvaser le contenu de Robert dans un récipient et réserver.

La génoise

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le fouet.

Ajouter 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe d'arôme vanille et 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger dans Robert. Chauffer 10 min/37°C/vitesse 3.

Ajouter 30 grammes de beurre fondu, 40 grammes d'amandes en poudre et 80 grammes de farine dans Robert. Mélanger 1 min/vitesse 2.5.

Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) chemisé avec du papier cuisson et mettre dans le four pendant 12 min à 180°C.

Imbiber toute la surface de la génoise avec le sirop.

Déposer ensuite la génoise sur une torchon propre et humide et rouler en serrant bien.

Réserver au frigo.

La crème au citron

Laver et sécher le bol de Robert.

Ajouter 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans Robert. Mélanger 10 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Ajouter le fouet.

Ajouter 4 oeufs dans Robert et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.

Ajouter 200 grammes de jus de citron dans Robert et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.

Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans Robert. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 et retirer le fouet.

Mélanger 30 sec/vitesse 5.

Réserver au frigo.

La meringue

Laver et sécher le bol de Robert.

Ajouter 3 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix.

Ajouter le fouet.

Ajouter 1 pincée de sel dans Robert et chauffer 6 min/37°C/vitesse 3.5. Ajouter 100 grammes de sucre glace très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle de Robert.

Réserver.

Le montage

Dérouler doucement la génoise.

Étaler les 3/4 de la crème et rouler à nouveau. .

Lisser les côtés et réalisez des petits picots de meringue et de crème sur toute la bûche avec une poche a douille ou un piston à pâtisserie.

Réserver au frigo, avant de servir.

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The sirup

35 grams Water
40 grams Sugar powder
35 grams Limoncello
The Genoise

4 eggs
120 grams Sugar powder
1 tablespoon vanilla flavor
1 tablespoon orange blossom water
30 gramsButter
40 grams Powdered almonds
80 grams Flour
Lemon cream

1 zest of lemon
180 grams Sugar powder
4 eggs
200 grams of lemon juice
100 grams Butter
1.5 tablespoons Maïzena
The meringue

3 eggs
1 pinch salt
100 grams of icing sugar

The sirup

Put 35 grams of water and 40 grams of powdered sugar in Robert's. Bake 8 min / 100 ° C / speed 2.

Add 35 grams of limoncello in Robert and mix 15 sec / speed 3.

Transfer Robert's contents to a container and set aside.

The Genoise

Preheat the oven to 180 ° C.

Add the whip.

Add 4 eggs, 120 grams of caster sugar, 1 tablespoon of vanilla flavor and 1 tablespoon of orange blossom water in Robert. Heat 10 min / 37 ° C / speed 3.

Add 30 grams of melted butter, 40 grams of ground almonds and 80 grams of flour in Robert. Mix 1 min / speed 2.5.

Transfer to a sponge pan (40 × 30 cm) lined with baking paper and put in the oven for 12 min at 180 ° C.

Soak the whole surface of the sponge cake with the syrup.

Then put the sponge cake on a clean, damp cloth and roll tightly.

Reserve in the fridge.

Lemon cream

Wash and dry Robert's bowl.

Add 1 zest of lemon and 180 grams of powdered sugar in Robert. Mix 10 sec / speed 7. Then scrape the sides of the bowl with the spatula.

Add the whip.

Add 4 eggs in Robert and heat 8 min / 37 ° C / speed 4.

Add 200 grams of lemon juice to Robert and heat 9 min / 80 ° C / speed 3.

Add 100 grams of butter cut into small pieces and 1.5 tablespoons of cornflour in Robert. Heat 3 min / 80 ° C / speed 3 and remove the whisk.

Mix 30 sec / speed 5.

Reserve in the fridge.

The meringue

Wash and dry Robert's bowl.

Add 3 eggs (only the whites) in the Thermomix.

Add the whip.

Add 1 pinch of salt in Robert and heat 6 min / 37 ° C / speed 3.5. Add 100 grams of icing sugar very gradually after 5 minutes have passed through Robert's lid opening.

Book.

Mounting

Unroll gently the sponge cake.

Spread 3/4 of the cream and roll again. .

Smooth the sides and make small pimples of meringue and cream all over the log with a pastry bag or a plunger.

Reserve in the fridge, before serving.