Bûche de Noël framboises et chocolat blanc

La génoise

• 4 Oeufs
• 120 grammes Sucre en poudre
• 1 sachet Sucre vanillé
• 120 grammes Farine
• 1 pincée Sel

La ganache

• 2 feuilles Gélatine
• 200 grammes Crème fraîche liquide entière
• 150 grammes Chocolat blanc
• 200 grammes Framboises

Le montage

6 Framboises

 Préchauffer le four à 180°C.

• Ajouter le fouet.

• Mettre 4 oeufs, 120 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans Bob Chauffer 10 min/37°C/vitesse 4.

• Ajouter 120 grammes de farine et 1 pincée de sel dans Bob. Mélanger 1 min/vitesse 2.5 et retirer le fouet.

• Transvaser dans une plaque à génoise (40×30 cm) et mettre dans le four pendant 10 min à 180°C.

• A la sortie du four, appliquer un torchon humide sur la génoise et l'enrouler dedans.

• Réserver pendant 30 min.

• La ganache

• Ajouter 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• Réserver pendant 10 min.

• Laver et sécher le bol de Bob

• Ajouter 150 grammes de crème fraîche liquide entière très froide dans Bob.

• Ajouter le fouet.

• Mélanger 3 min/vitesse 4 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections et retirer le fouet.

• Réserver.

• Ajouter 50 grammes de crème fraîche liquide entière dans Bob et chauffer 2 min/70°C/vitesse 1.

• Ajouter la gélatine bien égouttée.

• Mélanger 10 sec/vitesse 4.

• Ajouter 150 grammes de chocolat blanc coupés en morceaux dans Bob et chauffer 2 min/50°C/vitesse 2.

• Incorporer délicatement la chantilly à cette ganache au chocolat blanc à l'aide de la spatule.

• Diviser la ganache en la plaçant à quantité égale dans 2 bols.

• Ajouter 200 grammes de framboises écrasée avec une fourchette et mélanger. dans un des 2 bols.

• Réserver au frigo pendant 30 min.

• Le montage
• Dérouler doucement la génoise refroidie et retirer sa couche brunie qui s'enlève facilement pour ne laisser que le biscuit jaune.
• Tartiner la génoise de la ganache avec les framboises.
• Enrouler la génoise.
• Recouvrir la bûche de l'autre moitié de ganache à l'aide d'une spatule et décorer à la fourchette.
• Ajouter 6 framboises sur la bûche pour décorer.
• Réserver au frigo, pendant 02 h 00 min avant de servir.

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• Raspberry and white chocolate Christmas log / Raspberry and white chocolate Christmas log
• The Genoise
• 4 eggs
  120 grams Sugar powder
  1 sachet Vanilla sugar
  120 grams Flour
  1 pinch salt
  The ganache
• 2 leaves Gelatin
  200 grams Whole liquid fresh cream
  150 grams White chocolate
  200 grams Raspberries
  Mounting
• 6 Raspberries
•  
  Preheat the oven to 180 ° C.
• Add the whip.
• Put 4 eggs, 120 grams of caster sugar and 1 sachet of vanilla sugar in the Thermomix. Heat 10 min / 37 ° C / speed 4.
• Add 120 grams of flour and a pinch of salt in the Thermomix. Mix 1 min / 2.5 speed and remove the whisk.
• Transfer to a sponge cake tray (40 × 30 cm) and put in the oven for 10 minutes at 180 ° C.
• At the end of the oven, apply a damp cloth on the sponge cake and wrap it in it.
• Reserve for 30 min.
• The ganache
  Add 2 sheets of gelatin in a bowl of cold water.
• Reserve for 10 min.
• Wash and dry the Thermomix bowl.
• Add 150 grams of very cold whole liquid cream in the Thermomix.
• Add the whip.
• Mix 3 min / speed 4 with the cooking basket instead of the measuring cup on the bowl lid to avoid splashing and remove the whisk.
• Book.
• Add 50 grams of whole liquid cream in the Thermomix and heat 2 min / 70 ° C / speed 1.
• Add the well-drained gelatin.
• Mix 10 sec / speed 4.
• Add 150 grams of white chocolate cut into pieces in Thermomix and heat 2 min / 50 ° C / speed 2.
• Delicately add the whipped cream to this white chocolate ganache with the spatula.
• Divide the ganache by placing it in equal amounts in 2 bowls.
• Add 200 grams crushed raspberries with a fork and mix. in one of the 2 bowls.
• Reserve in the fridge for 30 minutes.
• Mounting
  Carefully unroll the cooled Genoese and remove the browned layer which is easily removed to leave only the yellow biscuit.
• 
  Spread the sponge cake with the raspberries.
• 
  Roll up the sponge cake.
• 
  Cover the log with the other half of ganache with a spatula and garnish with a fork.
• 
  Add 6 raspberries on the log to decorate.
• 
  Keep in the fridge for 2 hours before serving.