Domes chocolat / Domes chocolate

Ingrédients ( 8 Portions )

Le chocolat

– 170 g chocolat fondant ou lait, selon les goûts
– 100 g crème liquide, 30% MG min

Le caramel

– 3 c. à soupe rases sucre
– 3 c. à soupe rases lait concentré sucré
– 3 c. à soupe rases crème liquide ou épaisse, 30% MG min
– 15 g beurre salé

Le biscuit

– 80 g beurre salé
– 80 g sucre
– 2 jaunes d oeufs
– 1 paquet sucre vanillé ou 1 cuiller à soupe de sucre vanillé TM
– 1/2 paquet levure chimique ( 1 c. à café )
– 140 g farine

Matériel

– 1 moule à pop cakes en silicone pour 8 portions
– 1 pinceau culinaire

Préparation

Le Biscuit

Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs dans le

: 35 sec/vit 4

Ajouter la farine et la levure: 1min30/

Former un boudin d’environ 4 cm de diamètre, réserver au frigo 40 min à 1h.
Préchauffer le four à 160°C.
Couper des tranches de 5-6mm, les poser sur un papier cuisson, enfourner 20 min.
Laisser refroidir, la moitié des biscuits iront dans les dômes et les autres seront appréciés pour le goûter.

Le caramel

Recette hors TM
Etaler le sucre dans un poelon et le faire chauffer à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il brunisse (patience). Ajouter alors très rapidement le beurre, la crème et le lait concentré sucré, tourner énergiquement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il se peut que le sucre s’agglomère, patience et energie, il va finir par se dissoudre.
Laisser refroidir, le caramel va durcir mais rester malléable.

Le chocolat

Mettre le chocolat en morceaux dans le , 1 coup de turbo, puis raper 15 sec/vit 8.

Ajouter la crème liquide: 3 min/50 degrés/vit 3.
Verser l’équivalent d’une cuiller à café de chocolat fondu dans chaque alcove du moule, le faire remonter à l’aide du pinceau jusqu’au bord de la cavité. réfrigérer 10 min.
Ajouter du chocolat avec le pinceau dans les zônes ou il y en a trop peu. Le silicone ne doit pas apparaître par transparence. Réfrigérer encore 10 min.

Assemblage

Répartir la totalité du caramel dans les 8 cavités chocolatées.
Emietter grossièrement la moitié des biscuits et les répartir au dessus du caramel, ne pas dépasser la limite du moule.
Recouvrir avec le chocolat restant afin de fermer complètement chaque cavité.
A ce stade, Il se peut que l’on doive réchauffer légèrement le chocolat pour le “re-liquéfier”.
Reserver au frigo au moins 8 heures. Démouler délicatement