La Brioche de Jeanne

Il faut compter 4h au total pour pouvoir la goûter et l’apprécier.

Elle est extra moelleuse.. Je la recommande..


Les ingrédients pour deux petites brioches ou une très grosse :

– 130 g de lait ou de crème fraîche épaisse

– 20 g de levure fraîche de boulanger ou un sachet de 6-8g de levure de boulanger déshydratée

– 500 g de farine type 55

– 200 g de beurre froid  en morceaux

– 50 g de sucre en poudre

– 10 g de sel (je préfère mettre que 5gr de sel)

– 4 oeufs

La préparation:
Mettre tous les ingrédients dans le Bol de Bob sauf le beurre, en mettant en premier le lait ou la crème, ensuite, la levure émiettée ou en sachet (attention si levure déshydratée mettre 3 minutes/37 degrés/ vitesse 1 pour activer la levure avant de mettre le reste des ingrédients ) puis, la farine et enfin le reste et programmer 5 min / pétrin  ( épis sur Bob) A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir 15mn /pétrin ( épis).
Sortir la pâte et laisser reposer 1 heure au frigo dans un saladier recouvert d’un torchon.

Mettre en forme la grosse brioche en faisant 8 boules identiques et former comme une marguerite dans un grand plat rond et laisser reposer à nouveau 2 heures à température ambiante.

Pour 2 brioches, vous pouvez utiliser la pate divisée en deux pour la mettre dans deux moules à cake.

Dorer avec un jaune d’oeuf battu avec 1 c à soupe de lait.

Cuire à four préchauffé à 180° (355 F ) pendant 20mn puis baisser à 160° (320 F) pendant 25mn.

Laisser refroidir avant de la couper.

recette de « La brioche de Jeanne » du livre « pains et viennoiserie » @Thermomix.