Mousseline de St Jacques

16.12.2014

Ingrédients :

100g de crevettes congelées

200g de filet de poissons blancs

200g de Noix de St Jacques sans corail ou de pétoncle

50g de farine, 140g de crème fraîche, 3 œufs entiers

Sel, poivre, piment doux, 1 gousse d’ail

PREPARATION

Mettre dans le bol 100g de crevettes congelées décortiquées,

200g de filet de poissons blancs (limande ou autre)

mixer 20 sec vit 6

Puis mettre 200g de Noix de St Jacques sans corail ou pétoncles

mixer 20 sec vit 6

Rajouter 50g de farine, 140g de crème de crème fraîche épaisse

3 œufs entiers

Sel, poivre, piment doux, 1 gousse d’ail

Régler 2mn30 à Vitesse 6

Mettre 1/8 de la préparation sur un film étirable et faire des boudins

Mettre de l’eau jusqu’au dessus des couteaux et le Varoma avec les boudins

Régler 40 minutes, temp Varom à Vitesse 2