Quiche tatin

La pâte feuilletée

• 100 grammes Beurre
• 100 grammes Farine
• 50 grammes Eau 
• La garniture
  
  450 grammes Eau
• 600 grammes Pommes de terre
• 12 tranches Poitrine fumée
• 100 grammes Gruyère
• 1 Oignon jaune
• 2 Gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe Huile d’olive
• 1 Buche de chèvre
• 3 Oeufs 
• 200 grammes Crème fraîche liquide
• 1 pincée Sel 
• 1 pincée Poivre

Recette:

• Mettre 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux congelés, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau dans le bol a Bob. Mélanger 20 sec/vitesse 6 et mélanger 10 sec//vitesse 2.
 • Étaler la pâte en rectangle et plier la en 3 : rabattre le ⅓ de la pâte de plus éloigné de vous sur le ⅓ du milieu, puis replier le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches.
 • Tourner la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite ("comme un livre").
 • Étaler la pâte à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et replier comme expliqué précédemment.
 • Faire les 3 dernières opérations 4 fois au total.
 • Réserver au frigo, emballé dans un film plastic.
La garniture
 • Préchauffer le four à 180°C.
 • Ajouter 450 grammes d'eau dans le bol a Bob.
 • Ajouter le varoma.
 • Ajouter 600 grammes de pommes de terre épluchées dans le Varoma et cuire 30 min/Varoma/ et retirer le varoma.
 • Vider l'eau du bol de Bob.
 • Ajouter 12 tranches de poitrine fumée tapissées dans le fond et sur les parois d'un moule à manqué de 21cm de diamètres.
 • Ajouter 100 grammes de gruyère dans le bol a Bob et mélanger 5 sec/vitesse 6.
 • Verser le gruyère râpé en l'étalant sur les tranches de lard fumé.
 • Ajouter 1 oignon jaune coupé en deux et 1 gousse d'ail dans le bol a Bob. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
 • Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le bol a Bob et rissoler 3 min 30 sec/120°C/vitesse 1.
 • Couper les pommes de terre en fines rondelles et en disposer une première couche sur le gruyère râpé. Ajouter ensuite l'oignon et une autre couche de pomme de terre.
 • Ajouter 1 buche de chèvre coupée en rondelles sur les pommes de terre.
 • Ajouter 3 oeufs, 1 gousse d'ail, 200 grammes de crème fraîche liquide, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre dans le bol a Bob. Mélanger 10 sec/vitesse 5.
 • Verser la préparation sur les rondelles de chèvre.
 • Recouvrir avec la pâte feuilletée.
 • Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
 • Servir immédiatement.