STOLLEN

1. Mettez 150g de raisins de secs dans un petit récipient et mouillez de rhum à hauteur, couvrez et laissez macérer une nuit. Ou si vous êtes pressés, optez pour une macération express dans du thé chaud !

1. Versez 200 g de sucre dans le bol et réduisez-le en sucre glace 15 secondes / vitesse 10. Prélevez 60 g qui serviront pour la finition des stollen. Ajoutez 200 g d'amandes au sucre glace restant dans le bol et mixez 30 secondes / vitesse 10.
2. Ajouter le blanc d'oeuf mixer 10 secondes / vitesse 6. A l'aide d'un grand morceau de film étirable, façonnez la pâte d'amandes en un long boudin de 4 cm de diamètre environ, laissez le film et réservez au frigo.

1. Emiettez la levure au dessus du bol non lavé, puis ajoutez 120 g de lait et 50g de sucre. Activez la levure 2 minutes /37° /vitesse 3.
2. Ajoutez les 200g de beurre coupé en petits dés, 500 g de farine, 1 oeuf, 1 c. à c. rase de sel et pétrissez 3 minutes / fonction pétrin.
3. Sortez la pâte du bol, faites une boule avec et incorporez les raisins soigneusement égouttés et les écorces d'agrumes confites (si pétrir à la main n'est pas possible pour vous, vous pouvez aussi le faire au Thermomix 30 secondes / fonction pétrin mais les raisins seront hachés et la pâte plus humide).
4. Laissez pousser dans un environnement tiède (dessus de radiateur, four éteint...) pendant 1h à 1h30.

1. Divisez le pâton en 2 portions égales. Etalez chance pâton en rectangle, placez un boudin de pâte d'amande au mileu, puis refermez les bords de façon asymétrique pour retrouver la forme caractéristique de stollen 

    

   
2. Repliez les extrémités du stollen en pressant un peu pour souder le tout.

    

   
3. Placez les stollen sur une plaque, passez un peu de lait au pinceau et laisser lever à nouveau 1 heure environ.
4. Cuisez 40 mn environ à 170°C, ou jusqu'à ce que les stollen soient bien dorés.
5. Dès la sortie du four, badigeonnez de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace sur toutes leurs faces. Une fois refroidi, emballez les stollen dans du film alimentaire pour une conservation optimale (ils se gardent une bonne semaine)

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INGREDIENTS

ALMOND PASTE AND ICE FINISH SUGAR

200 g caster sugar
200 g of almonds
THE PULP OF STOLLEN

120 g of milk (cow, almond, soy ...)
1/2 cube of fresh baker's yeast
50 g of sugar
150 g raisins
1 glass of rum (substitutable with tea or orange juice)
100 g candied citrus peel (orange and lemon or citron, mixed) in small cubes
230 g of sweet butter (200 g for the dough and 30 g for the finishing)
1 egg
500 g flour T65
1 C. to c. shave of salt
INSTRUCTIONS

MACERATING THE GRAPES (TO BE SLEEP, EXCEPT URGENTLY!)

Put 150g of raisins in a small bowl and moisten with rum, cover and macerate overnight. Or if you are in a hurry, opt for an express maceration in hot tea!

ALMOND PASTE AND ICE SUGAR

Pour 200 g sugar into the bowl and reduce it to icing sugar 15 seconds / speed 10. Take 60 g to finish the stollen. Add 200 g almonds remaining icing sugar to the bowl and mix 30 seconds / speed 10.
Add the egg white mixer 10 seconds / speed 6. Using a large piece of stretch film, shape the almond paste into a long pudding about 4 cm in diameter, leave the film and reserve in the fridge .
THE PULP IN STOLLEN

Emit the yeast over the unwashed bowl, then add 120 g of milk and 50 g of sugar. Activate yeast 2 minutes / 37 ° / speed 3.
Add 200g butter cut in small cubes, 500 g flour, 1 egg, 1 tbsp. to c. shave with salt and knead 3 minutes / kneader function.
Take out the dough from the bowl, make a ball with it and incorporate the carefully drained grapes and candied citrus peel (if kneading by hand is not possible for you, you can also do it at the Thermomix 30 seconds / function trouble but the grapes will be chopped and the dough more moist).
Let it grow in a warm environment (radiator top, oven off ...) for 1h to 1h30.
SHAPING AND COOKING

Divide the dough into 2 equal portions. Roll out the pastry luck in a rectangle, place a slice of marzipan in the middle, then close the edges asymmetrically to find the characteristic shape of stollen

Stollen folding with Thermomix
Fold the ends of the stollen by pressing a little to solder the whole thing.