INGRÉDIENTS

La pâte

• 185 grammes
• Lait
• 100 grammes
• Beurre
• 2
• Oeufs
• 80 grammes
• Sucre en poudre
• 0.5 cuillère à café
• Sel
• 500 grammes
• Farine
• 1 sachet
• Levure de boulanger déshydratée

La pâte

• 1. Mettre 185 grammes de lait, 100 grammes de beurre coupés en morceaux, 2 oeufs, 80 grammes de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, 500 grammes de farine et 1 sachet de levure de boulanger déshydratée dans Bob. Remuer 15 min/mode Pétrin.
  2. Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et diviser le pâton en deux.
  3. Chaque pâtons sera ensuite divisé en 3 boules : 1 grosse et 2 petites, de façon à former deux brioches, ou ne faire qu'une brioche, au choix Vous pouvez ajouter, pépites de chocolat, perles de sucre...u.
  4. Déposez 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses, sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. .
  5. Réserver à température ambiante, couvert d'un torchon pendant 01 h 30 min.
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Avant d’enfourner, badigeonnez les brioches du jaune d’oeuf dilué dans 1 cuillère à café d’eau.
  8. Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.
  9. Surveiller la coloration de la coquille, il faut qu'elle est une belle couleur doré.
  10. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi

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• Dough
• 185 grams
  Milk
  100 grams
  Butter
  2
  eggs
  80 grams
  Granulated sugar
  0.5 teaspoon
  Salt
  500 grams
  Flour
  1 bag
  Dehydrated baker's yeast
  Dough
• Put 185 grams of milk, 100 grams of butter cut into pieces, 2 eggs, 80 grams of powdered sugar, ½ teaspoon of salt, 500 grams of flour and 1 sachet of baker's yeast dehydrated in Bob. Stir 15 min / kneading mode.
  Pour the dough on a lightly floured work surface and divide the dough in half.
  Each dough will then be divided into 3 balls: 1 large and 2 small, so as to form two buns, or make only one brioche, to choose You can add, chocolate chips, sugar pearls ... u.
  Place 2 small balls at the ends of the 2 big ones, on a baking sheet covered with a sheet of parchment paper. .
  Reserve at room temperature, covered with a towel for 01 h 30 min.
  Preheat the oven to 180 ° C.
  Before baking, brush the buns with the egg yolk diluted in 1 teaspoon of water.
  Put in the oven for 30 minutes at 180 ° C.
  Monitor the color of the shell, it must be a beautiful golden color.
  Reserve until it has cooled down.

Saumon gravlax Salmon Gravlax

15 grammes Aneth fraîche
200 grammes Gros sel
1 cuillère à soupe Baie rose
150 grammes Sucre en poudre
1 cuillère à soupe Poivre
1 cuillère à soupe Vodka (facultatif)
800 grammes Dos de saumon

La sauce

2 Oeufs
1 cuillère à soupe Moutarde
1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
1 pincée Sel
1 pincée Poivre
80 grammes Huile de tournesol
1 cuillère à soupe Jus de citron
1 cuillère à soupe Miel liquide

• Le gravlax de saumon

• Mettre 15 grammes d'aneth fraîche, 200 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de baie rose, 150 grammes de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre et 1 cuillère à soupe de vodka (facultatif) dans Bob. Mélanger 35 sec/vitesse 6.

• Placer une grande feuille de film plastic dans un grand plat à gratin.

• Ajouter 800 grammes de dos de saumon au centre du film plastic, dans le plat et coté chair vers le haut..

• Verser et étaler à la main le contenu du bol de Bob sur la chair du saumon. Toute la chair doit être recouverte.

• Emballer et fermer le saumon dans le film plastic en le rabattant part et d'autre du saumon afin que la marinade reste bien en contact avec la chair.

• Mettre un poids sur le saumon en placant un autre plat dessus avec et des briques de lait ou des boites de conserves pour que cela soit assez lourd.

• Réserver au frigo pendant 36 h 00 min.

• Dans votre frigo mettre le plat légèrement penché : le saumon va rendre de l'eau et elle s'coulera mieux de cette manière. Si vous pouvez vider vider l'eau 2 ou 3 fois pendant le temps de la marinade.

• Retirer le saumon du film plastic et rincer le rapidement à l'eau froide pour retirer la marinade. Éponger avec du sopalin.

• Tranchez fin juste avant le service et servez tel quel avec citron ou la sauce ci-dessous. Pour ma part, je le sert nature sur pain de seigle beurré avec une goutte de citron.
• La sauce
• Rincer et sécher le bol de Bob.
• Ajouter le fouet.
• Ajouter 2 oeufs (seulement les jaunes), 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans Bob. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 4 sans le gobelet doseur. Ajouter 80 grammes d'huile de tournesol en mince filet pendant toute la durée de mixage par l'orifice du couvercle de Bob.
• Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de miel liquide dans Bob. Mélanger 20 sec/vitesse 4.
• Transvaser le contenu de Bob dans des ramequins.

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15 grams fresh dill
200 grams coarse salt
1 tablespoon Pink Bay
150 grams Sugar powder
1 tablespoon Pepper
1 tablespoon Vodka (optional)
800 grams Salmon back

The sauce

2 eggs
1 tablespoon Mustard
1 tbsp Balsamic vinegar
1 pinch salt
1 pinch Pepper
80 grams of sunflower oil
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon liquid honey

Salmon gravlax
Put 15 grams of fresh dill, 200 grams of coarse salt, 1 tablespoon of pink berry, 150 grams of caster sugar, 1 tablespoon of pepper and 1 tablespoon of vodka (optional) in Bob. Mix 35 sec / speed 6.
Place a large sheet of plastic film in a large gratin dish.
Add 800 grams of salmon back to the center of the plastic film, in the dish and flesh side up.
Pour and spread the contents of Bob's bowl over the salmon flesh by hand. All flesh must be covered.
Wrap and close the salmon in the plastic film by folding the salmon on either side so that the marinade remains in contact with the flesh.
Put a weight on the salmon by placing another dish on it with and milk bricks or cans to make it heavy enough.
Reserve in the fridge for 36 h 00 min.
In your fridge put the dish slightly leaning: the salmon will make water and it will flow better in this way. If you can empty empty the water 2 or 3 times during the marinade time.
Remove the salmon from the plastic film and rinse quickly with cold water to remove the marinade. Blot with paper towel.
Slice thin just before serving and serve as is with lemon or sauce below. For my part, I serve nature on buttered rye bread with a drop of lemon.
The sauce
Rinse and dry Bob's bowl.
Add the whip.
Add 2 eggs (only yolks), 1 tablespoon mustard, 1 tablespoon balsamic vinegar, 1 pinch of salt and 1 pinch of pepper in Bob. Mix 2 min 30 sec / speed 4 without the measuring cup. Add 80 grams of thin-threaded sunflower oil throughout the mixing process through Bob's lid opening.
Add 1 tablespoon lemon juice and 1 tablespoon liquid honey into Bob. Mix 20 sec / speed 4.
Transfer Bob's content into ramekins.

2 cuillères à café Sel

 1 cuillère à soupe Muscat 

3 cuillères à soupe Cognac 

2 pincées Poivre blanc 

1 Foie gras de canard 

800 grammes Eau

1. Mettre 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de muscat, 3 cuillères à soupe de cognac et 2 pincées de poivre blanc dans un bol.
2. Mélanger et attenter que le sel soit dissout.
3. Ajouter 1 foie gras de canard frais et éveiné (500 à 600 grammes) dans un plat creux.
4. Séparez les 2 lobes de votre foie gras.
5. Verser uniformément l’assaisonnement sur vos 2 lobes de votre foie gras.
6. Réserver au frigo, couvert d'un film plastic pendant 08 h 00 min.
7. Reconstituer le foie en rapprochant les deux lobes et placer le au centre d'une feuille de film alimentaire de 50 cm de longueur.
8. Emballer le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre bien régulier d'environ 7 cm de diamètre. Nouer les extrémités.
9. Recommencer l'opération avec une seconde feuille de film alimentaire, puis 2 de papier aluminium (ou à nouveau du film alimentaire).

1. Ajouter 800 grammes d'eau dans Bob.
2. Ajouter le varoma.
3. Placer le foie gras emballé dans le Varoma.
4. Cuire 14 min/Varoma/vitesse 2.
5. Retourner le fois gras dans le Varoma.
6. Cuire 8 min/Varoma/vitesse 2.
7. Réserver jusqu'à ce que cela ait refroidi pendant 60 min.
8. Réserver au frigo pendant 72 h 00 min.
9. Déballer votre foie gras et déguster-le tranché sur des toasts de pain grillé :).

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2 teaspoons Salt

 1 tablespoon Muscat

3 tablespoons Cognac

2 pinches white pepper

1 Duck foie gras

800 grams Water

Put 2 teaspoons of salt, 1 tablespoon of muscatel, 3 tablespoons of cognac and 2 pinches of white pepper in a bowl.
Mix and attack that the salt is dissolved.
Add 1 fresh duck foie gras (500 to 600 grams) in a deep dish.
Separate the 2 lobes of your foie gras.
Pour evenly seasoning on your 2 lobes of your foie gras.
Reserve in the fridge, covered with a plastic film for 8 h 00 min.
Reconstitute the liver by bringing the two lobes together and place it in the center of a sheet of 50 cm long food film.
Pack the liver tightly by chasing the air, so as to form a very regular cylinder about 7 cm in diameter. Tie the ends.
Repeat the operation with a second sheet of food film, then 2 of aluminum foil (or again of the food film).
Add 800 grams of water to the Bob.
Add the varoma.
Place the packaged foie gras in the Varoma.
Cook 14 min / Varoma / speed 2.
Flip the fat once in the Varoma.
Cook 8 min / Varoma / speed 2.
Reserve until it has cooled for 60 min.
Reserve in the fridge for 72 h 00 min.
Unpack your foie gras and taste it sliced ​​on toast of toast :).