Astuces  pour congélateur :

 

• glaçons de crème fraîche pour la conserver quand on arrive en bout de date congeler les blancs d oeufs dans des moules à muffin.

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• Freezer tips:
   
  ice cubes of fresh cream to keep it when you arrive at the end of the day freeze egg whites in muffin cups.

 

Lire la recette d’abord et rechercher des mots clés

Avant de commencer votre recette, il est important de bien lire la recette du début à la fin. L’astuce consiste à rechercher des mots clés tels que hacher, mélangez, pétrir, battre, mixer, plier et ainsi de suite.

La cuisson dans Bob:

Feu doux = 60°C
Feu moyen = 90°C
Feu vif = 100 °C à 120°C
Pour dorer ou faire revenir des ingrédients c’est à la température 60°C.
Lorsque la recette suggère la cuisson avec du lait ou de la crème, ne jamais cuire à une température supérieure à 90 °C.

La quantité de la recette

Pour réaliser une recette avec Bob,  assurez vous que la quantité des ingrédients ne dépasse pas la capacité maximale de Bob. Pour le TM5 c’est 2.2l et pour le TM31 c’est 2l.

Pétrissage

Si la recette suggère de pétrir ou malaxer la pâte utilisez la fonction épi  avec votre Bob.
Pâte à pizza, brioche, pain blanc, petits pains doux: 2 Minutes
Le pain de seigle, bretzels, pain multicéréale: 3 minutes
Pâte brisée et feuilletée: 1 à 2 Minutes

Fouetter et battre

Si la recette suggère d’utiliser un fouet manuelle ou un batteur électrique pour battre les oeufs, monter les blancs d’oeufs en neige, fouetter une crème, vous pourrez le faire avec Bob en insérant le fouet, utilisez des vitesses qui ne dépassant pas 4, sinon il y a un risque qu’il se détache et pourrait être déchiquetés par le couteau :
Pour montez les blancs d’œufs en neige : 4 min. / Vitesse 3.5
Pour fouetter la crème : Vitesse 3 jusqu’à consistance ferme (cela dépend de la crème)

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Read the recipe first and search for keywords

Before starting your recipe, it's important to read the recipe from beginning to end. The trick is to search for keywords such as chopping, mixing, kneading, beating, mixing, folding and so on.

Cooking in Bob:

Gentle fire = 60 ° C
Medium fire = 90 ° C
Bright fire = 100 ° C to 120 ° C
To brown or fry ingredients it is at a temperature of 60 ° C.
When recipe suggests cooking with milk or cream, never cook above 90 ° C.

The quantity of the recipe

To make a recipe with Bob, make sure the amount of ingredients does not exceed Bob's maximum capacity. For the TM5 it's 2.2l and for the TM31 it's 2l.

Kneading

If the recipe suggests kneading or kneading the dough use the spike function with your Bob.
Pizza dough, brioche, white bread, sweet rolls: 2 Minutes
Rye bread, pretzels, multi-grain bread: 3 minutes
Broken and puff pastry: 1 to 2 minutes

Whip and beat

If the recipe suggests using a manual whisk or electric mixer to beat the eggs, whip the egg whites, whip a cream, you can do it with Bob by inserting the whisk, use speeds that do not exceed 4, otherwise there is a risk that it will come off and could be shredded by the knife:
To turn the egg whites into snow: 4 min. / Speed ​​3.5
To whip the cream: Speed ​​3 until firm (it depends on the cream)

 
Mix:

If the recipe suggests mixing ingredients, with Bob the mix is ​​done in seconds.
All-in-one: mix 30-45 Sec / Speed ​​3
Ingredients Liquid 20 sec / Speed ​​5 then dry ingredients 20 sec at speed 3.
Make the dough: 50 Sec / Speed ​​4

Melt and merge

If the recipe suggests melting chocolate or butter in a bain-marie, simply put the chocolate in the bowl, chop it for a few seconds and then choose the time and temperature that corresponds to:
To melt dark chocolate and milk: 5 min at 50 ° C speed 1, for white chocolate 4 min at 45 ° C speed 1, to heat the melted chocolate it is 3 min at 30 ° C at speed 1 .
Make ganache: Melt the chocolate at 37 ° C and add the cream and mix for a few seconds at speed 2.
Melt butter: 3 min / 55 ° C / Speed ​​2.

Chop, grate and grind:

If the recipe suggests grating, chopping, or grinding ingredients do this with Bob in seconds at the turbo speed, 10 or 9, until you get the desired result.

 

Mélanger :

Si la recette suggère de mélanger des ingrédients, avec Bob le mélange se fait en quelques secondes.
Tout-en-un: mélanger 30-45 Sec / Vitesse 3
Ingrédients Liquide 20 sec / Vitesse 5 puis ingrédients sec 20 sec à la vitesse 3.
Faire de la pâte: 50 Sec / Vitesse 4

Fondre et fusionner

Si la recette suggère de faire fondre du chocolat ou du beurre au bain marie, il suffit de mettre le chocolat dans le bol, le hacher quelques secondes puis choisir le temps et la température qui correspond:
Pour faire fondre le chocolat noir et au lait : 5 min à 50°C vitesse 1, pour le chocolat blanc 4 min à 45°C vitesse 1, pour réchauffer le chocolat fondu c’est 3 min à 30 °C à la vitesse 1.
Faire ganache: faites fondre le chocolat à 37°C et ajoutez la crème puis mélangez quelques secondes à la vitesse 2.
Faire fondre du beurre: 3 min / 55 ° C / Vitesse 2.

Hacher, râper et broyer :

Si la recette suggère de râper, hacher, ou broyer des ingrédients faites cela avec Bob en quelques secondes à les vitesse turbo, 10 ou 9, jusqu’à obtenir le résultat souhaité.

 

 

 

 

1.  • morceaux de fruits
2.  • ail persil mixer 5/5 en plein vol puis mélanger au beurre puis hop hop en boudin
3.  • pâte à pizza que j étale je met du coulis et hop au congélateur sans garniture et j en superpose 4 ou 5 d avance de cette façon quand il arrive du monde j ai plus qu a garnir et à mettre direct au four encore congelé
4.  • feuilletés coupés puis par étage avec du papier sulfurisé (parmechemin) 
5.  • poulet émincées marinés

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• pieces of fruit
  • garlic parsley mixer 5/5 in full flight then mix with butter and hop hop in pudding
  • pizza dough that I spread out grout and hop in the freezer without filling and I superimpose 4 or 5 in advance this way when it arrives from the world I have more than to garnish and put directly in the oven still frozen
  • laminates cut then per floor with baking paper (parmechemin)
  • marinated chopped chicken

 

Comme vous pouvez l'imaginer, la levure sèche contient très peu d'eau (elle est séchée sous vide à basse température). Cette caractéristique la rend très stable, résistante pendant les transports et fait qu'elle se conserve très bien dans un endroit frais et sec (jusqu'à 6 mois). Je vous conseille si vous en trouvez d'utiliser les professionnelles (comme la SAF levure) de meilleure qualité.
La levure fraîche de boulanger, est fraîche .;-) Elle est donc plus hydratée et a besoin d'un endroit fais (autour de 4°C) pour se conserver (autour de 2 semaines). Elle doit avoir un bel aspect clair, humide et sans odeur acide. Elle est plus fragile. Si les conditions idéales de température et d'humidité ne se vérifient pas, elle risque de mourir Vous pouvez aussi la congeler mais pas au-delà de -18°C.
Comment les utiliser ? Équivalence entre la sèche et la fraîche ?

. Pour faire un carpaccio, mettre la viande 10mn au congélateur. Au bout des 10mn, la viande raidie par le froid se découpe avec une grande facilité.

. Idem pour poisson. Servir avec une marinade d’huile d’olive, jus de citron, sel, poivre et oignons finement hachés.

. Pour faire des crudités de surimi, mettre aussi les batonnets au congélateur, ensuite mixer deux à trois secondes vit 5! idéal pour faire des verrines de crudité ou décorer vos salades

 

- LA Gousse d’ail  : épluchée et juste aplatie avec la paume de la main.

  -Empaler quelques gousses d'ail sur un bâtonnet pour brochettes et les laisser tremper dans votre préparation. Enlever les gousses à la fin de la cuisson. Votre repas sera parfumé d'ail sans que vous en mangiez.

-Enfourner, quelques secondes, au micro-ondes les gousses d'ail : elles s'éplucheront en une seconde !

 Dans toute préparation à base d’avocat (ex. : guacamole)  laisser le noyau de l’avocat dans la préparation. Cela empêchera le noircissement de la préparation.

Avocats pas mûrs : Les entourer de 3 ou 4 bananes, ils seront à point le lendemain

 

. Quelques gouttes de jus de citron ? le percer avec un cure-dents, le presser pour obtenir le jus et remettre le cure-dents dans le trou pour éviter l’assèchement.

. Pour qu’un citron rende plus de jus, le tremper quelques minutes dans de l’eau très chaude.

 

 

Mettre dans le bol 50g de savon de Marseille

( le vrai : celui où est inscrit 72% ) et mixer 20 secondes à la Vitesse 5

Réserver dans un bol

Mettre dans le bol 1 litre d’eau (voir graduation) et régler 5 minutes à Varoma à la Vitesse 1 . Quand le bouton Varoma ne clignote plus, verser le savon râpé et mixer 1 minute à la Vitesse 1 pour remuer et durant cette minute, ajouter 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude .

Vous pouvez si vous le désirez parfumer votre lessive avec quelques gouttes d’huile essentielle.
Verser dans un bidon et laisser refroidir.

La lessive devient un gel blanc.

Pour faire votre lessive il vous faudra 2 cuillères à soupe pour une machine de 5kg

Pour l’assouplissant, vous pouvez rajouter 50g de vinaigre blanc .

Ce n’est pas économique cette recette ? qu’en pensez-vous ?

Pour que mon bol et mes couteaux redeviennent comme neuf , je mets du bicarbonate de soude dans 1 litre d'eau et je chauffe à 90° .

Parfumer votre pâte, c'est très simple, il suffit de rajouter .... Un peu de chichouni ou de chichouna dans chaque!!! en français ça donne ça :

Dans la pâte à pizza : un peu d'herbe de Provence

Dans la pâte à quiche : un peu de paprika

Dans la pâte à beignet (pour des légumes ou tempura) des herbes fraîche

Dans la pâte brisée, pour faire une tarte aux légumes  : des olives noires ou du romarin

Pour une tarte aux fruits de mer : une dosette de safran

pour une tarte aux pommes : enlever 50g de farine et remplacer par 100g de poudre d'amande, et si vous aimez de la cannelle

pour une tarte aux poires : enlever 50g de farine et rajouter 100g de poudre de noisette....et quelques pépites de chocolat!!!!

 

Le saviez vous ????

Lorsque vous faites une pâte brisée, la recette vous dit : mettre 75g de beurre et 150g de farine, puis donner deux impulsions de turbo!! et là vous avez ..... ben une pâte à crumble!!! dingue non deux secondes

 

Pâte à crumble d'Alix :

mettre 50g d'amandes et mixer 3 sec vit4

Rajouter 150g de farine75 g de beurre

deux impulsion de turbo

rajouter des pépites de chocolat mixer une sec sur turbo

c'est prêt!!

 

Pâte Crumble salé de Timotey :

Style, j'ai pas le temps et je veux épater tout le monde, c'est beau, c'est rigolo (et en + c'est trop bon) :

150g de farine

75 g de beurre

une cuillère à café de romarin

des olives à la grecque

sel poivre bien sur!!!!!! et un peu d'huile d'olive

deux coups de TURBO et hop hop hop

vous versez ça sur votre ratatouille et au four

avec des grillades c'est merveilleux

en apéro c'est rigolo dans des mini verrines !!!

soit vous avez des mini ramequin.... soit .... ben oui j'ai la solution, vous mettez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et au four à 140) ensuite vous émietterez sur votre ratatouille!

 vous pouvez laisser vos commentaires avec vos idées ... Jolie journée à vous))

M.