1. Mélanger le saumon, l'échalote, le basilic, les câpres, le 2/3 du parmesan, l'huile et le Tabasco ensemble. Évitez de mettre la moutarde, le sel et le jus de citron trop tôt pour ne pas faire cuire le saumon. Ajoutez ces trois ingrédients à la dernière minute, avant de servir et assaisonner avec la fleur de sel et le poivre.

2. Dans un bol, mettre l'avocat en purée lisse avec un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation et assaisonner.

3. Disposer un papier parchemin sur une plaque à biscuits. Créer des cercles de parmesan râpé (fine couche) d'environ 4 ou 5 pouces de diamètre, un pour chaque portion. Griller au four (broil) pendant 3 ou 4 minutes. Cette croustille de parmesan servira de décoration sur le dessus de votre tartare.

4. À l'aide d'un emporte-pièce de 4 ou 5 pouces de diamètre, disposer également la préparation de tartare entre les portions. Terminer dans le même emporte-pièce avec la moitié de la préparation d'avocat. Retirer et planter la chip de parmesan directement sur la purée d'avocat.

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• 300 g (2/3 lb) fresh salmon without skin cut into very fine cubes
  2 chopped shallots
   juice of a lemon
   12 to 14 basil leaves, chopped
  500 mL (2 cups) grated Parmesan cheese
  30 mL (2 tablespoons) Dijon mustard (basil flavored if possible)
  10 mL (2 teaspoons) chopped capers
  60 mL (4 tablespoons) of avocado or olive oil
  2 lawyers
   8 drops of Tabasco
   flower of salt and pepper
• Preparation

Combine salmon, shallot, basil, capers, 2/3 parmesan, oil and Tabasco together. Avoid putting mustard, salt and lemon juice too early to avoid cooking salmon. Add these three ingredients at the last minute, before serving and season with the fleur de sel and pepper.

In a bowl, mash the avocado smooth with a little lemon juice to prevent oxidation and seasoning.

Arrange parchment paper on a baking sheet. Create circles of grated parmesan (thin layer) about 4 or 5 inches in diameter, one for each serving. Broil for 3 to 4 minutes. This parmesan crunch will serve as decoration on the top of your tartare.

Using a 4 or 5 inch diameter cookie cutter, also arrange the tartar mix between portions. Finish in the same cookie cutter with half of the avocado mixture. Remove and plant the parmesan chip directly on the avocado puree.

1. Mettre les pommes de terre dans l'eau salée et porter à ébullition.

2. Durant ce temps, préparer la béchamel, en faisant fondre le beurre au micro-ondes. ajouter la farine et mélanger. Ajouter le vin très graduellement, bien remuer entre chaque ajout pour éviter de former des grumeaux. Ajouter 375 ml de lait (1 1/2 tasse). Mettre à chauffer à nouveau au micro-ondes durant 1 minute 30, brasser, saler, ajouter l'oignon vert et l'ail, puis remettre une minute au micro-ondes. Mélanger à nouveau juste après la cuisson.

3. Chauffer le four à 475°F (245°C). Retirer les pommes de terre de l'eau puis les piler avec le beurre et 185 ml de lait (3/4 tasse). Déposer le saumon au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce béchamel dessus. Couvrir de pommes de terre pilées, de chapelure et de gruyère.

4. Cuire durant 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir

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ingredients

5 idaho potatoes, peeled, cut in half
45 mL (3 tablespoons) of butter
45 mL (3 tablespoons) flour
565 mL (2 1/4 cups) milk
1/3 cup (85 mL) white wine
1 clove of garlic
30 mL (2 tablespoons) of butter
1 chopped green onion
500 mL (2 cups) fried cooked salmon
185 mL (3/4 cup) crushed panko breadcrumbs or corn flakes
185 mL (3/4 cup) grated gruyere
 salt
Preparation

Put the potatoes in salted water and bring to a boil.

During this time, prepare the béchamel, melting the butter in the microwave. Add the flour and mix. Add the wine very gradually, stir well between each addition to avoid forming lumps. Add 375 ml of milk (1 1/2 cups). Heat again in the microwave for 1 minute 30 minutes, stir, salt, add green onion and garlic, then microwave for another minute. Stir again just after cooking.

Heat oven to 475 ° F (245 ° C). Remove the potatoes from the water and then crush them with the butter and 185 ml of milk (3/4 cup). Place the salmon in the bottom of a baking dish. Pour the bechamel sauce on top. Cover with crushed potatoes, bread crumbs and gruyere.

Cook for 20 minutes. Let stand 10 minutes before serving