Préchauffer le four à 180° (th6) puis placer les empreintes « tartelettes ou mignardises » sur la plaque perforée.

Couper 100 g de fruits confits en petits dés.

Porter à ébullition 40 g de miel et 25 g de crème fraiche liquide entière. Mélanger. Lorsque le mélange arrive à ébullition,  incorporer 70 g d’amandes effilées et les fruits confits

Remplir les empreintes  et faire cuire entre 5 et 10mn au four à 180°C. La coloration des florentins doit être blonde. Laisser refroidir les florentins à température ambiante et démouler.

Lorsqu'ils sont suffisamment froids, débuter le tempérage du chocolat

Garnir chaque empreinte d’une cuillère à café de chocolat fondu et poser le florentin dedans. Laisser cristalliser pendant environ 2 heures au frais

Ingrédients

 200g de chocolat noir à 70%   ,   200g de sucre en morceaux

50g de beurre  ,  50g de noisettes

6 gâteaux « Pims » à l’orange (ou autre parfum)   ,   12 Chamalows

10g d’extrait d’orange (ou autre parfum)

De la ficelle à rôti

Mettre dans le bol  les 200g de sucre en morceaux et faire le sucre glace en mixant 10 secondes à la Vitesse 10 . Le mettre de côté.

Mettre les 50g de noisettes et les mixer 15 secondes à la Vitesse 5 ou alors acheter des bris de noisettes 

Les réserver de côté dans un petit bol, ensuite mettre dans le bol les 200g de chocolat

Mixer 10 secondes à la Vitesse 6 rajouter les 50g de beurre et les 10g d’extrait d’orange et  

Régler 5 minutes à 50° à la Vitesse 2

Pendant ce temps, couper les 6 gâteaux « Pims » en tout petits morceaux ainsi que les 12 Chamalows

(Si c’est difficile à couper vous pouvez les mouiller et les faire un peu durcir au congélateur)

Ensuite vous mettez dans un saladier : les noisettes, les petits morceaux de pims et de chamalow, verser dessus le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une cuillère pour que tout soit bien chocolaté.

Ensuite mettre sur votre table, 2 épaisseurs de film alimentaire et verser votre préparation au chocolat,

Faire une sorte de saucisson et fermer les extrémités avec un nœud .

Comme c’est chaud il va s’aplatir , pas de soucis , mettez le au frigo pour qu’il durcisse un peu

Une heure après reprenez votre saucisson  et lui donnez une forme ronde mais pas trop régulière .

Renouvelez cette opération encore une heure après.

Laisser le au frigo une nuit.

Le lendemain, vous enlevez le film alimentaire, vous le ficelez comme un rôti et vous le roulez bien , bien , bien dans du sucre glace   Et Voilà , c’est tout , on dirait vraiment un Vrai ! ! ! et en Plus c’est Bon !

Pour environ 70 macarons

Mélanger 300 g de sucre glace et 300 g de poudre d’amande sèche dans un cul de poule. Ajouter par-dessus 110g de blanc d’œuf et une cuillérée à café de colorant sans remuer.

Meringue Italienne

Pendant ce temps, préparer un sirop avec 300 g de sucre en poudre et 75 g d’eau à 115°. Quand le sirop est à 110°, démarrer la meringue italienne : insérer le fouet dans le bol et monter en neige 110 g de  blancs  d’œuf, avec une pincée de bicarbonate ou quelques gouttes de jus citron à la Vitesse 3,5 - 4 sans le gobelet. Quand les blancs sont fermes, baisser à la Vitesse 3 et verser doucement le sirop à 110°, puis au bout d’un moment augmenter à la Vitesse 4 en continuant de verser le sirop. Quand il n’y a plus de sirop, laisser tourner à la Vitesse 3 jusqu’à ce que la température descende à 50°.

Mettre un peu de meringue italienne  sur le mélange « biscuit » et « macaronner » (mélanger avec la spatule doucement de bas en haut), puis continuer à rajouter la meringue italienne, la texture ne doit pas être trop liquide, cela doit faire le « ruban » sinon ne pas mettre toute la meringue.

Mettre la préparation dans  la poche à douille et faire des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire crouter au moins 30mn : tester en posant le doigt sur macaron et lorsque cela ne colle plus au doigt, c’est « crouté ».

Préchauffer le four à 160°. Enfourner les macarons. Cuire 10mn à 160° chaleur tournante. A mi-cuisson ouvrir rapidement la porte du four pour laisser partir la vapeur.

Si on veut décorer les macarons : 1 fois mis en forme, ajouter de la poudre d’or, du cacao, des noisettes….

Mettre dans le bol  200 g d’amandes.

Régler 5 secondes / vitesse 4.

 Puis ajouter 200g de farine, 200g de sucre

Régler 10 secondes / vitesse 2.

 Ajouter 2 œufs et

Régler 1 minute / vitesse 2.

Sortir la pâte obtenue sur un plan fariné, la diviser en 4. A l’aide de farine, rouler ces portions pour obtenir 4 boudins d’environ 30 cm de long. Déposer ces boudins sur une plaque de four huilée ou recouverte de papier sulfurisé et mettre  au four 50 minutes à 150°. Au bout de 50 minutes, sortir du four les boudins légèrement dorés et encore souples. Les couper rapidement en tronçons d’un cm de large. Attention, cette préparation durcit très vite en refroidissant, il faut couper les 4 boudins avant qu’ils ne soient trop durs.